Coloca un colador de malla fina sobre una cacerola no reactiva.
Vierta la mezcla de limón a través del colador.
Utilice una espátula de silicona para presionar el líquido, dejando atrás las fibras gruesas de la cáscara, las membranas y cualquier fragmento de semilla restante.
Este paso es esencial para lograr una textura suave.
También ayuda a reducir el amargor que puede resultar del exceso de sólidos de la cáscara.
No fuerces todas las partículas gruesas a través del colador.
Para obtener una crema de limón extra suave, utilice un colador fino y cuélela con paciencia.
Paso 6: Cocinar suavemente a fuego lento.
Coloca la cacerola a fuego bajo o medio-bajo.
Remueva continuamente con una espátula de silicona, raspando el fondo y los lados de la sartén.
A medida que la mezcla se calienta, las proteínas del huevo comienzan a espesar la cuajada.
La mezcla irá cambiando gradualmente de un líquido ligero a una consistencia brillante y cremosa.
Un termómetro facilita este paso.
Procure alcanzar una temperatura aproximada de 77–79 °C (170–175 °F) , asegurándose de que la mezcla alcance al menos 71 °C (160 °F) para garantizar la seguridad de los huevos.
A una temperatura de entre 170 y 175 °F (77-79 °C), la cuajada debería haberse espesado notablemente y cubrir el dorso de una cuchara.
Evite hervir a fuego fuerte.
¿Cómo sabes que está listo?
Sumerge una cuchara en la cuajada.
Pasa un dedo por la parte posterior de la cuchara.
Si la línea permanece claramente visible y la cuajada no se vuelve a unir inmediatamente, significa que ha espesado lo suficiente.
Recuerda que la crema de limón se espesa al enfriarse.
No lo sigas cocinando en la cacerola hasta que parezca un pudín frío.
Paso 7: Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
En cuanto la cuajada alcance la consistencia deseada, retire la cacerola del fuego.
Agregue gradualmente los cubos de mantequilla fría, revolviendo hasta que se derritan por completo.
La mantequilla aporta riqueza, crea una textura sedosa y suaviza la acidez de los cítricos.
Para obtener un acabado más suave, remueva con cuidado en lugar de incorporar grandes cantidades de aire batiendo.
Paso 8: Colar una vez más
Para obtener un resultado especialmente refinado, pase la cuajada terminada por un colador limpio de malla fina.
Esto elimina cualquier pequeño trozo de huevo cocido o partículas gruesas restantes.
Es un paso opcional, pero muy recomendable si se desea una textura similar a la de los productos de panadería.
Paso 9: Transfiera a un frasco limpio.
Vierta la crema de limón tibia en un frasco de vidrio limpio y resistente al calor o en un recipiente apto para alimentos.
Puedes colocar film transparente apto para alimentos directamente sobre la superficie para ayudar a evitar que se forme una capa.
Deje enfriar la cuajada brevemente y luego refrigérela inmediatamente.
No lo deje a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Paso 10: Enfriar antes de servir.
Refrigere la crema de limón durante al menos dos horas, o hasta que esté completamente fría.
La textura se volverá notablemente más espesa a medida que se enfríe.
Una vez enfriado, debe tener una textura suave, brillante, fácil de untar y con un intenso sabor a limón.
¿Se puede hacer crema de limón entera con limones normales?
Sí, pero recomiendo hacer un pequeño ajuste.
Los limones comunes suelen ser más ácidos que los limones Meyer y a menudo tienen una cáscara blanca más gruesa y amarga.
Mezclar dos limones comunes con toda su cáscara y pulpa puede producir una crema con un sabor desagradablemente amargo.
Mejor método para limones comunes
En lugar de licuar dos limones enteros, utilice:
- La ralladura amarilla finamente obtenida de 2 limones normales.
- La pulpa pelada de 1 limón, sin semillas ni la parte blanca gruesa.
- Suficiente jugo de limón fresco del segundo limón para que la mezcla total de jugo y pulpa de limón alcance aproximadamente 100–120 g.
- 170–190 g de azúcar, ajustar al gusto antes de añadir los huevos.
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 65 g de mantequilla sin sal
- Una pizca de sal
Mezcla la ralladura, la pulpa preparada, el jugo y el azúcar.
A continuación, proceda con los huevos, escurriéndolos, cocinándolos suavemente y añadiendo la mantequilla como se describió anteriormente.
Esta versión ofrece un intenso sabor a limón sin introducir un amargor excesivo.
Importante: No utilice indiscriminadamente la parte blanca y gruesa de los limones comunes. La ralladura aromática aporta gran parte del sabor que busca.
10 consejos para preparar la mejor crema de limón casera
1. Elige los limones adecuados
Los limones Meyer son ideales para una receta que utiliza gran parte de la cáscara.
Su sabor más dulce y floral hace que el requesón terminado tenga un sabor especialmente delicado.
Si utiliza limones comunes, reduzca la cantidad de la parte blanca de la pulpa.
2. Retire todas las semillas.
Incluso unas pocas semillas de limón trituradas pueden aportar amargor.
Comprueba la fruta con atención antes de triturarla.
3. No omitas el colado.
El colado elimina las membranas resistentes y los fragmentos gruesos de la cáscara.
Es una de las maneras más fáciles de conseguir una textura más suave.
4. Utilice una cacerola no reactiva.
Es preferible utilizar acero inoxidable u otra superficie de cocción no reactiva.
Evite el aluminio o el cobre sin revestimiento, ya que pueden reaccionar con ingredientes ácidos y afectar el sabor o el color.
5. Mantenga el calor suave.
El calor intenso puede provocar que los huevos se coagulen demasiado rápido.
Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente.
6. Utilice un termómetro.
Un termómetro digital elimina gran parte de las conjeturas.
Procure que la temperatura sea de aproximadamente 170–175 °F (77–79 °C), con un mínimo de 160 °F (71 °C).
7. Añadir mantequilla después de cocinar.
Agregar la mantequilla fuera del fuego ayuda a lograr un acabado suave.
También reduce el riesgo de sobrecalentar la cuajada terminada.
8. No juzgues la textura mientras esté caliente.
La crema de limón se espesa al enfriarse.
Una cuajada tibia con aspecto ligeramente líquido puede volverse perfectamente untable después de refrigerarla.
9. Prueba para comprobar el equilibrio antes de añadir los huevos.
Los limones varían considerablemente en dulzor y acidez.
Prueba la mezcla de limón y azúcar antes de añadir los huevos crudos.
Si está excesivamente amargo, es mejor ajustar la preparación de la fruta que simplemente añadir más azúcar.
10. Prepara pequeñas cantidades
La crema de limón fresca se disfruta mejor poco después de su preparación.
Las porciones pequeñas son más fáciles de cocinar de manera uniforme, se enfrían rápidamente y se pueden usar frescas.
Cómo solucionar problemas comunes de la crema de limón
Mi crema de limón está demasiado amarga.
Esto suele ocurrir cuando se incluye demasiada médula blanca espesa o material de semillas trituradas.
Para futuras tandas, retire con cuidado las semillas y el núcleo central grueso.
Si utiliza limones comunes, use la ralladura y la pulpa preparada en lugar de la cáscara entera.
Agregar más azúcar puede suavizar un amargor leve, pero no eliminará por completo un amargor intenso.
Mi crema de limón está demasiado líquida.
Es posible que la mezcla no haya alcanzado una temperatura lo suficientemente alta.
También puede que simplemente necesite más tiempo para enfriarse.
Si la cuajada aún está líquida después de refrigerarla, puede recalentarla suavemente mientras la revuelve y controla la temperatura con atención.
Evite el sobrecalentamiento.
Mi crema de limón tiene grumos.
Puede que los huevos se hayan cocinado demasiado rápido.
Pasar la mezcla por un colador de malla fina.
Para las siguientes tandas, utilice fuego más bajo y remueva constantemente.
Mi crema de limón está demasiado ácida.
Las diferentes variedades de limón tienen diferentes niveles de acidez.
Los limones Meyer suelen ser menos ácidos que los limones comunes.
En futuras tandas, puedes aumentar ligeramente la cantidad de azúcar o servir la cuajada con un postre más dulce.
