Ingredientes para la Masa (Rinde 20-25 empanadas)
- 500 g de harina común (000 o 0000)
100 g de grasa vacuna o manteca (puede sustituirse por aceite)
200 ml de agua tibia (aproximadamente)
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo (opcional, mejora la elasticidad)
Preparación Paso a Paso
1. Formar la Base
Coloca la harina en un bol amplio y haz un cráter en el centro. Disuelve la sal en el agua tibia y vierte el líquido gradualmente en el hueco.
2. Incorporar Grasa y Huevo
Añade la grasa derretida (o manteca a temperatura ambiente) junto con la yema. Mezcla los ingredientes desde el centro hacia afuera usando manos o cuchara de madera.
3. Amasar con Técnica
Al unirse los ingredientes, vuelca la masa sobre la mesada. Amasa durante 10 minutos hasta lograr una textura suave y flexible. Consejo clave: Si la masa queda seca, añade agua gota a gota; si está pegajosa, espolvorea harina extra.
4. Reposo Fundamental
Forma un bollo, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar 30 minutos. Este paso relaja el gluten y facilita el estirado posterior.
5. Estirar y Cortar
Divide la masa en porciones pequeñas. Estira cada una con palote hasta lograr 2-3 mm de grosor. Usa un molde o plato para cortar círculos de 12 cm de diámetro.
6. Conservación
Apila los discos intercalando papel manteca o film para evitar que se peguen. Puedes usarlos inmediatamente o refrigerarlos hasta 48 horas.
Relleno Clásico de Carne
Ingredientes
