Todos nos hemos parado alguna vez en el pasillo del supermercado, mirando a través de la ventana de cartón de una caja de huevos, haciendo de críticos gastronómicos aficionados. Inclinamos la caja para que la luz incida sobre ella, escudriñando los amarillos pálidos contra los ámbares intensos y vibrantes. Nos han condicionado a creer que el color es un atajo para la calidad: que una yema de color naranja más intenso y vibrante debe significar una gallina más sana, un pasto más limpio y un desayuno mucho más nutritivo.
Se trata de una narrativa atractiva, reforzada por imágenes publicitarias idílicas de granjas soleadas y gallinas felices que picotean en verdes prados. Pero la verdad sobre el color de la yema es mucho más compleja, científicamente fascinante y, en ocasiones, engañosa de lo que las campañas de marketing pretenden hacernos creer.
La ciencia del color: ¿Qué factores controlan realmente el color de la yema?
Para entender por qué las yemas varían de color, tenemos que examinar la dieta del pollo. El color de la yema es, sobre todo, un reflejo directo de
lo que come la gallina, específicamente, pigmentos vegetales liposolubles conocidos como carotenoides .
