Investigaciones recientes que analizaron específicamente el consumo de garbanzos encontraron que pueden disminuir la respuesta de glucosa después de una comida en comparación con determinados alimentos de control.
También existe evidencia más amplia sobre legumbres como garbanzos, lentejas y frijoles. Un metaanálisis de ensayos controlados encontró mejoras en algunos indicadores de control glucémico cuando las legumbres se consumían regularmente.
Esto puede hacerlas útiles dentro de la alimentación de personas con diabetes tipo 2.
Pero “útil” no significa “tratamiento”.
Una persona con diabetes debe continuar considerando la cantidad total de carbohidratos, sus medicamentos, el tamaño de las porciones y las recomendaciones de su equipo médico.
Un enorme plato de garbanzos continúa aportando carbohidratos.
La porción importa.
GARBANZOS Y SALUD CARDIOVASCULAR
El consumo habitual de legumbres también se ha estudiado en relación con el corazón.
Un metaanálisis de ensayos clínicos encontró que consumir legumbres podía producir una reducción modesta del colesterol LDL, conocido popularmente como colesterol “malo”.
Otros análisis observacionales han encontrado una asociación entre un mayor consumo de legumbres y un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y enfermedad coronaria, aunque este tipo de estudios no puede demostrar que los garbanzos por sí mismos sean responsables de la reducción del riesgo.
Probablemente parte del beneficio se relacione con lo que aportan y con aquello que pueden reemplazar.
Una comida de garbanzos, verduras y aceite de oliva puede tener un perfil nutricional muy diferente a una comida basada principalmente en carnes procesadas, harinas refinadas y productos con abundantes grasas saturadas.
Por eso es mejor hablar del patrón alimentario completo que presentar a los garbanzos como una medicina para el corazón.
APORTAN HIERRO, PERO HAY UN DETALLE IMPORTANTE
Los garbanzos también contienen hierro.
Según las tablas utilizadas por los Institutos Nacionales de Salud, media taza de garbanzos hervidos y escurridos aporta alrededor de 2 miligramos de hierro.
Sin embargo, el hierro de los alimentos vegetales es hierro no hemo.
